【心得】找尋屬於你的葡萄酒杯!(下) – Shape your glasses !!

在上集(【心得】找尋屬於你的葡萄酒杯!(上) – Size Does Matter !!)當中,酒哥提到了酒杯對葡萄酒影響的三大關鍵:酒杯大小,形狀,以及作工,並一一的介紹了因酒杯大小而產生的箇中差異。因此在今天這集中,酒哥就要來說說,另一個影響葡萄酒品飲體驗的重要關鍵:形狀

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提到現代的葡萄酒器設計,就不得不提到1973年時奧地利的玻璃工廠Riedel在Claus Riedel的領導下推出了全新的Sommeliers系列。該系列一反充滿浮誇華麗裝飾的傳統設計概念,而是從功能及提升品飲體驗的方向著手,針對葡萄品種及產區量身打造手工葡萄酒杯。其單純的杯面設計、輕薄的手感,以及完美的配重比例,讓器皿不在喧賓奪主的前提下,最大程度地襯托了杯中的瓊漿玉液。這樣新穎的設計理念在當時可說是席捲了整個葡萄酒界。

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1986年時,Claus Riedel的兒子Georg J. Riedel推出了以機器製作的Vinum系列,讓這些量身打造的酒杯不再高不可攀,而成為一般大眾都能親近的家中必備器皿。自此開始,除了宣告了Riedel在葡萄酒杯界那不可動搖的領導地位外,更正式開啟了各廠牌葡萄酒杯相互輝映的戰國時代

由於葡萄酒杯品牌實在太多,各家針對相同酒款所設計的大小形狀也多有出入,因此酒哥在本文中將以知名品牌Riedel的Vinum系列杯為例,為大家介紹各種杯型對葡萄酒的影響。

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▲ Riedel Vinum Tasting Set

在杯型設計上,影響葡萄酒香氣主要因素有三點:杯緣設計、杯肚大小,以及杯底收尾的方式。

  • 杯緣設計決定葡萄酒液流入口中的方式。
  • 杯肚大小決定杯中香氣細節的綻放程度。
  • 杯底收尾決定酒液在杯中的視覺效果。

為了方便各位朋友在尋找屬於自己的酒杯時更為便利,酒哥仍從善如流地依一般品牌的杯型定義為大家解說酒杯形狀的差異。

紅酒杯

在為葡萄品種量身設計的紅酒杯當中,當以飲用Cabernet Sauvignon / Merlot兩種葡萄為主的波爾多(Bordeaux)杯,以及飲用Pinot Noir的勃根地(Burgundy)紅酒杯為最常見到的杯型。

▲ 經典波爾多紅酒杯▲ 經典波爾多紅酒杯

這兩種杯型在杯緣設計上有根本上的差異。飲用Cabernet Sauvignon這類單寧強壯的酒款時,波爾多杯的杯緣設計可將酒液引導至舌頭中段,透過減少單寧直接與口腔接觸,達到柔化波爾多葡萄酒強壯單寧在口腔的凝重感,並讓舌頭能完整的感受酒液所帶來的觸覺體驗;

1475018570-1223780977 經典勃根地紅酒杯

反之,飲用單寧低,酸度高的Pinot Noir時,勃根地杯的杯緣設計則能將酒液引導至舌尖,利用酒液順著舌頭兩側流動增加與口腔壁的接觸,強化勃根地葡萄酒那柔美細緻的單寧及口感,並一定程度地減緩舌根部對酸的感受。

經典的紅酒杯在設計上都會盡量讓杯肚的寬度加大,除了幫助綻放高品質紅酒的馥郁香氣當中的細節外,更重要的是增加酒液與空氣的接觸面積,提升醒酒的速度。然而相較之下,勃根地紅酒杯通常擁有較大的杯肚,以綻放Pinot Noir那細緻複雜的香氣;反之,波爾多杯為了強化Cabernet/Merlot的濃厚馥郁,採用較小的杯肚來強化推疊香氣。

白酒杯

與紅酒杯相反,由於白酒當中幾乎無單寧,因此沒有長時間醒酒的需求,這樣的特性也反映在白酒杯杯肚較小的設計上。當中最經典,最常見的就是杯型便是Riesling及Burgundy白酒杯。

1475018587-926709741▲  葡萄酒萬用款Riesling杯

Riesling白酒杯那有如瘦身版波爾多杯的細長杯身,除了能減緩氧化速度外,還能有效的聚集香氣,讓許多風味鮮明的白酒得以表現其特色。在杯緣設計上更與波爾多酒杯相似,引導酒液至舌頭中段,以完整呈現酒液的體驗。

1475018602-3159029194▲ 勃根地Chardonnay白酒杯

Burgundy白酒杯在設計概念上則與Burgundy紅酒杯極為相似。那圓胖的杯肚及五短的杯身,與Riesling比肩時簡直就像是七爺八爺出巡一般。然而可別看不起它那矮胖的長相,若非那渾厚的寬廣的杯肚,怎能綻放高品質Chardonnay中那馥郁又細緻的香氣細節;若無那五短的身材,酒液如何方能被引導至舌尖以強化品飲時對酒體的感受。

香檳/氣泡酒杯

傳統的香檳及氣泡酒杯在設計上為了讓品飲者得以觀賞那花了大把銀子才得以保留的細緻氣泡,杯型在設計上多犧牲了香氣的聚集及綻放,而設計成極致細長的款式。

1475018618-2627972423▲ 左圖為傳統香檳杯,右圖為新式香檳杯

然而這樣的設計已經落伍,近年來許多愛好者及研究都發現,這些充滿細緻氣泡的金黃佳釀,在Riesling白酒杯的表現遠比那些號稱專為香檳設計的香檳杯來得更為出色。因此,新一代的香檳杯在杯型設計上下足了功夫,除了一反尋常紅白酒杯鬱金香型而採用緊縮細長的杯底設計以保有品飲時欣賞氣泡的閒情雅緻外,更融合了寬廣的杯肚及緊縮的杯口來有效保留及聚集香檳那豐厚華麗的渣釀香氣。

酒精強化酒杯

在Sherry, Port, Madeira這類酒精強化酒當中,除了Fino Sherry及White Port這類清雅的酒款,其餘多定位為餐後酒或甜點酒,因此多使用ISO杯形狀的小型杯做品飲。除了強調此類酒款那濃郁厚實的風味外,也能減少其較高酒精蒸發所造成的刺鼻氣味。

1475018647-457734257▲ 酒精強化酒杯

如何透過VINO type的概念選擇屬於自己的酒杯

傳統上來說,Hypersensitive type的朋友由於偏好細緻多酸的葡萄酒,Riesling白酒杯及勃根地紅酒會是最常用的酒杯類型,反之,Tolerant type的朋友由於喜好味道濃郁香氣堆疊的葡萄酒,勃根地白酒杯及波爾多紅酒杯會是最實用的選擇。

Sweet type的朋友由於以甜酒為主,在杯型選擇上大多沒有太大的障礙。一般而言Riesling白酒杯就能達成90%的任務。但對於Sensitive Type的朋友來說,酒杯可能就會成為你在品飲葡萄酒這條路上一項不小的花費。以酒哥舉例,從基本的Bordeaux/Burgundy杯,到進階的Rioja/Syrah杯我通通都有。但最常用的還是Riesling白酒杯。有閒情逸致時都會先拿這支杯子當作標準,待了解一支酒的風味及架構本質後,再轉換到自己喜歡的酒杯,極大化對葡萄酒的感受,這樣做唯一的缺點是每次都得多洗一支杯子,很不方便…..

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然而酒杯的搭配就與與餐酒搭配一樣,綻放出的細節喜不喜歡只有親自嘗試了才知道。舉例來說,在Riedel品飲會上品飲Gaja的Cabernet Franc紅酒時,波爾多杯集中強調水果香氣,勃根地杯則清楚勾勒出胡椒肉豆蔻等細節。對喜好濃郁果味的朋友而言,波爾多杯會是你的首選,但對追求香料複雜度的朋友來說,勃根地杯反倒能成為提升複雜香氣體驗的最佳幫手。

結語

如同酒哥不斷重複提到的,品飲葡萄酒應該是一個開心的路程,因此選擇酒杯時與其考慮杯型及大小,這只酒杯是否可以讓我享受當下的情境才是最重要的。因此,雖然一只作工優良的蔡司或Riedel杯絕對對於在米其林餐廳內用餐的體驗有向上提升的作用,但如果今天在義大利鄉間的小村莊裡吃個便飯,或是與大群好友們聚會,一只百元內的酒杯撐場便綽綽有餘。拿出來既不寒酸,對酒液的體驗也完整,更最重要的是打翻摔破時也不會覺得太心疼(誤)。

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總之,老話一句,選你所愛,愛你所選,酒杯的選擇就跟品飲葡萄酒一樣,選擇自己認為最加分的酒杯就對了!

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