只要提到「夜、市」二字，想必許多人的腦中便開始默默編輯起那一長串”我的最愛”清單，就酒哥我個人而言，每次前往夜市，無論南北，必吃的美食就是前篇所提到的「炭烤臭豆腐」！至於它的色、香、味是如何挑逗我的味蕾、感動我的舌尖，這點我想應該就不用再多加贅述了……（阿嘶~~~）
與歐洲的「廣場」相仿，夜市不只是當地居民填飽五臟廟的場所，更是在地文化交匯發展的中心。一些夜市沿著馬路兩邊發展，一些橫空出世在諾大的空地上，更多的是圍繞著廟宇、隨著鄉土歷史漸漸圈起的美食文化中心 。所以我說，想體驗台灣各鄉鎮的在地文化，夜市可說是最佳的敲門磚！
▲台灣文化特色之一 – 夜市（photo credit: welkermedia）
為了讓愛好葡萄酒的各位能夠進一步體驗中西合璧的另類感受！酒哥今天就來說說炸雞排、蚵仔煎、地瓜球，這三樣盤據＂台灣人最愛夜市美食＂排行榜上的三大天王，是如何與來自西方的葡萄酒混搭出最美味的free style！
夜市美食搭配原則
夜市美食百百種，卻也不一定全都對每個人的胃口，但那股潛藏在血液中勇於嘗試的基因作祟，台灣人對在地美食的接受度總是很高，畢竟口中吃的不只是食物，更多的是對這塊土地的認同！
既然已經喜歡了食物，接下來的問題就是如何找到一支適合的葡萄酒，這邊我整理出了三個搭配重點：
單寧較低或柔順的葡萄酒
這三樣小吃，除了那誘人香氣之外，更讓人回味無窮的是一口咬下後滿溢的鮮甜滋味。然而這樣的鮮甜味在餐酒搭配時反而強調了單寧當中的苦澀味（註）。因此，選擇紅酒時，單寧低的葡萄品種及酒款會是較佳的選擇。
*註：詳情請參考酒哥的餐酒搭配原則
酸度高的葡萄酒
用餐時間想必各位看到「金黃酥脆」的炸雞排、蚵仔煎、地瓜球一定會很想一口狠狠地咬下去吧？然而油炸及半煎炸的調理方式，使得這幾樣台式小吃在口感上稍嫌油膩，為了達到良好的餐酒搭配體驗，一杯酸度高的葡萄酒會是最佳選擇。原理與檸檬多多及綠茶相同，那清爽宜人的酸度可是比什麼飲料都還能達到去油解膩的效果，一杯下去保證讓你續戰力十足，從夜市口吃到夜市尾！
符合你VINOType的葡萄酒
＂Pair with the diner not the dinner＂這個由葡萄酒大師Tim Hanni MW所提倡的概念，不只是我十分信服，也早已成為各大米其林餐廳的侍酒準則。若不能先喜歡這支酒，要怎麼欣賞以其為基底出發的搭配呢？因此，我建議以VINOType為參考，從自己的平常喜愛的款式當中，找支符合上面兩大原則的葡萄酒，
炸雞排
雞排之所以令人垂涎三尺，靠的便是它的香味與紮實酥脆的口感，一口咬下肉汁四溢，帶來的不只是飽足感，更是一種＂短暫＂的幸福（因為吃完後就變成罪惡感了…囧）。好不容易你從幻想一口咬下雞排的夢境中 中回過神時，你卻發現自己早已經在漫長的人龍中排隊了。
▲香嫩多汁的炸雞排（photo credit: 才府）
Sweet及Hypersensitive Type
為了一解雞排本身的油膩感，葡萄酒中明亮的酸度可說是這個搭配的關鍵。對於味覺敏銳的Sweet Type及Hypersensitive朋友而言，一瓶以果香為主，香氣清爽、酒體輕盈的酒款會是極佳的選擇。在這個前提下，法國的Loire Valley的Muscadet、Sauvignon Blanc一口下去透心涼的感覺肯定合味。
Sensitive及Tolerant Type
至於Sensitive及Tolerant朋友，可以試一杯來自新世界（e.g. 美國、澳洲、紐西蘭）經過新橡木桶熟成的Chardonnay。除了橡木桶帶來的木質及奶油香氣與雞肉在搭配上十分協調外，濃郁成熟的果香與雞排所散發的酥油香味更是相得益彰。
蚵仔煎
儘管因為物價上漲，蚵仔煎的價格逐年攀高，但這各大夜市必備的基本款仍是媒體眼中的寵兒，三不五時便會出現在新聞媒體的美食專題當中做為＂必須朝聖＂的口袋名單。
▲集蚵仔、蛋、醬汁三大特色於一身的蚵仔煎（photo credit：amonblog）
蚵仔煎誘人之處，在於融合了軟嫩彈牙的鮮蚵以及芡糊與蛋汁乾煎後的焦脆口感，送入口中時彷彿啟動了一場融合甜鹹鮮的大合奏。除此之外，醬汁更是各家相互拼搏的必勝關鍵！濃淡調和得宜的醬汁不但與蚵仔煎本身的風味互相加成，還能達到畫龍點睛的功效。
▲小當家：所以我說那個醬汁呢（photo credit: 巴哈姆特）
在葡萄酒的選擇上，由於蚵仔本身鮮度極高，再加上甜中帶鮮的醬汁更是左右味覺和諧的重點，因此搭配起來並不容易。
Sweet及Hypersensitive
Sweet Type的朋友建議可以嘗試帶甜的德國Riesling白酒，除了本身的酸度可以輔助，糖份也能中和鮮味帶來的負面影響；Hypersensitive及Sensitive的朋友們不訪試試西班牙的Albarino或紐西蘭的Sauvignon Blanc，除了同樣擁有明亮的酸度外，飽滿直接的果香也能在與蚵仔煎醬料的味覺拚搏中不居下風。
Sensitive及Tolerant
偏好紅酒的朋友們，一款果香成熟口感清爽的法國薄酒萊紅酒（Beaujolais Rouge）會是個不錯的選擇。若你是喜歡重口味的Tolerant Type，一瓶單寧柔順甜美的美國加州的Napa紅酒也能與蚵仔煎有著不錯的互動！
若有足夠的預算，一瓶＂法國香檳＂或是以酸度著稱的＂英國氣泡酒＂也能成為當天桌上最受矚目的配角。此外，若想要餐桌上的台灣味再重一些，一瓶以＂黑后＂及＂金香＂兩種在地品種所釀造的＂台灣國產葡萄酒＂相信也能與互相加乘！
地瓜球
除了臭豆腐外，地瓜球是我每次在夜市必吃的一道零嘴！炸得酥香的外殼搭配上軟Q充滿空氣感的內裡，加上放入口中後那悠悠的地瓜香，啊斯～吃個三大包都不嫌膩啊！（然後低頭看看自己日漸發福的小腹）
▲富有彈性的地瓜球（photo credit：YouTube）
Sweet及Hypersensitive
與其他其他兩種夜市小吃相比，地瓜球在調味上可說是輕盈許多，也無鮮味干擾。因此在選擇葡萄酒時，是以能夠平衡地瓜球中所帶有的些許糖分，以及凸顯其地瓜香氣為主要考量。從這個原則出發，德國及法國Alsace所生產的半甜（feinherb、medium-dry） Riesling白酒。那清新單純的果香不僅不會遮掩地瓜的香氣、還能起到襯托作用。清爽的酸度也能一解炸物帶來的油膩感，讓你跟我一樣一次吃三包！
Sensitive及Tolerant
若不喜歡帶甜口感的話，德國Riesling白酒也能起到相同的作用。若想要口味稍重的白酒，帶有氧化焦糖香氣的西班牙Oloroso雪利酒（sherry）或是散發些許草蓆香氣的法國麥稈酒（vin de paille）都是不錯的選擇。若喜歡橡木桶帶來的飽滿感，也可以試試法國勃根地Chardonnay那同時帶有清透果香與木質香氣的組合。
結語
看完這篇文章，下次到夜市報到時除了一成不變的冬瓜茶、青蛙下蛋、及手搖杯外，葡萄酒和這些街邊美食的契合程度絕對會顛覆你的想像！下次招待外國友人享用台灣經典金黃香脆三食組（炸雞排、蚵仔煎、地瓜球）時，你也可以從這些出發，除了增加話題外，還能在真正意義上實現所謂的”美食外交”呢！
