產區|德國入門指南-Mosel Valley (1) 前言、葡萄品種

Mosel Valley在我心中的地位,大約等同於我的結衣老婆,是那樣甜美的令人醉心,同時,它所散發的氣質,卻又透徹得令人難以直視。

大概從兩年前去Mosel產區一訪後,我便開始思索該如何撰寫這篇介紹,然而,一方面是俗務太多,拖稿成性,二方面是雖對Mosel這個產區有著無盡的喜愛,但自認對這個產區的理解尚且不深,隨意撰文難免誤人子弟。近日終於稍得空閒,又想起了這個未完成的心願,於是打開電腦,倒了杯酒,準備來跟各位說說,這個令我魂牽夢縈,朝思暮想的結衣老婆…歐不,是Mosel Valley。

▲ 葡萄酒中的國民老婆-Riesling

我與Mosel Valley的第一次接觸

如今統稱為Mosel的Mosel-Saar-Ruwer,生產著一些世界上最為細緻香甜的白葡萄酒,除了是許多甜酒愛好者們心中的最高殿堂外,同時也是我初窺德國酒的敲門磚。

我人生中的第一瓶Mosel,來自名莊Fritz Haag。那是一個週末的下午,我與幾位初學葡萄酒的朋友一同到了住家附近的Majestic Wine尋寶。Majestic Wine是一間英國連鎖的葡萄酒專賣店,選酒精準、價格實在,雖然現在看來選擇稍嫌不足,但對當時剛接觸葡萄酒的我來說,仍是用來學習品飲的絕佳途徑。

在搜尋的過程中,我們在架上發現那瓶來自90年代,Mosel名莊Fritz Haag的Riesling Spätlese甜白酒,雖然當時對這個產區仍處於懵懂的階段,但15英鎊就能享用一瓶陳年超過15個年頭的葡萄酒,一下就讓我們的手滑到了天邊。

時至今日,那香豔刺激的一夜回憶起來仍如餘音繞樑,這幾年的數次親訪,也終於圓了那午夜夢迴時的夢。

 

反映風土的最佳媒介-Riesling白葡萄

讓結衣成為眾人老婆的關鍵,肯定就是他的笑顏,而Mosel的笑顏,就是那個占了全區近60%的經典白葡萄-Riesling。

作為門面,Riesling白葡萄至今仍是德國最具代表性的葡萄品種(沒有之一)。除了擁有相對耐寒及早熟的特性外,與其他知名的國際品種(e.g. Chardonnay)相比,以其所釀造的酒款除了擁有偏低的酒精、明顯的果香外,更是展現風土最好的媒介!其細緻的風味即便在含糖的甜酒當中仍能明顯地反映出風土間的差異。

▲ Riesling大多擁有長足的陳年實力,與結衣的的笑顏一樣,十年如一

▋Riesling的香氣

Riesling的香氣直接奔放,年輕時經常帶有蘋果、白桃等新鮮水果香氣,如同結衣的笑顏那般,增一分則太多,減一分則過少。ㄧ些極好的例子還會透著香料與礦物的氣息;隨著時間陳年,這些氣息也會逐漸醇化成熟,除了蜂蜜的甜蜜外,有時還會點綴些許的煤油氣息。

▲ 依據果實成熟度的不同,Riesling的香氣表現也會有所差異 (Photo Credit: Wine Folly)

你可能想問:煤油味有什麼好喝的!

然而,會問這個問題,表示你對結衣的信仰不夠,對我們這些老公們而言,結衣生氣的樣子,依舊可愛!

這些因陳年轉化出來的煤油芬芳,大多會與其他酒液中香氣達成良好的互動,因此不被視為是缺陷,而是增加複雜度及趣味性的重要因子。 

然而,當這個風味出現在年輕酒款時,那就不是同一回事了,目前專業老公們的共識是為缺陷風味,而這個缺限很大程度地來自於過度的陽光曝曬。但這個缺陷並不是無法避免,優秀的釀造者可以透過細心樹冠管理及溫柔的榨汁工藝重現結衣的笑顏。

▋Riesling的架構 

僅露出七顆半的潔白牙齒,稍微瞇起的眼睛,可愛又帶點無辜的眼神,Riesling的架構與結衣的笑顏同樣有著能夠一擊入心的必勝公式!    

低酒精、高酸度、酒體輕盈,這黃金三角讓對酒精感到敏感的Sweet Type及 Hypersensitive Type朋友而言,可說是最佳救贖。

與單寧所帶來的"酸澀"不同,這裡的酸帶來的不只是如同初戀般的緊實滋味,更是Riesling能無盡延長笑顏的重要關鍵,因此一瓶精心釀製的德國Riesling,幾乎都有著超過15年以上的陳年實力。

甜度也是影響德國Riesling的重要關鍵,以手搖店甜度作為標準大致可分為四種風格:

  • trocken/dry:去糖
  • halbtrocken / feinherb / medium dry:少糖
  • lieblich / medium sweet:半糖
  • süß / mild/ sweet:正常甜度(以上)

你問我最喜歡結衣的哪種笑顏?這不是廢話嗎!只要是老婆,我都喜歡~~~呵呵

有關甜度,這裡一個小故事跟大家分享,傳統上德國白酒許多都是甜的,但並非德國人天生就偏好甜酒。而是酵母一般溫度低於10°C便會停止工作。在那個缺乏溫控設備的年代,葡萄酒的發酵還得靠天吃飯,近年開始風行的不甜風格,則是溫控設備普及後才穩定出現的產物。

 

未完待續...

 

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。