在上一篇＂德國入門指南－Mosel Valley (1) 前言、葡萄品種＂中，我們在結衣的陪伴下，簡單地介紹了Mosel Valley最重要的葡萄品種－Riesling。
Riesling在Mosel地區佔有超過91%的產量，自然是當地最重要的葡萄品種，也因此，每次到Mosel參訪，無論是小農或是名莊，我都會（厚著臉皮地）不恥下問當地的釀造者：為何Riesling會成為Mosel主流的葡萄品種？
「因為Riesling最適合這裡的氣候條件」
「因為Riesling的風味最棒啊」
「欸～因為從我爺爺的年代就是種Riesling了……」
但說到最後，幾乎所有釀造者都不約而同地強調一件事：
「Riesling是反映風土最好的媒介。」
（來自勃艮地的迷之聲：屁啦Chardonnay跟Pinot Noir才是最棒der~~~）
許多勃艮地的愛好者聽到這邊可能會有些不服氣，但就我這些年的理解，在反映風土上，雖不敢說Riesling肯定獨占鰲頭，但肯定是＂風土＂的最佳畫布。這一篇，就要繼續在結衣的陪伴下，來跟各位說說，德國Mosel的風土特色，以及它是如何進一步影響Riesling的風味。
涼爽的氣候與陡峭的斜坡－成就Mosel的完美風土
如同結衣一樣充滿笑顏的Mosel河谷位於德國的西南方，屬於溫帶大陸型氣候。這裡的氣候寒冷，若真的要說，並不適合葡萄生長。BUT！就是這個BUY！蜿蜒的Mosel河在過去的數十萬年間，劃開了大地，造就了如今河谷地形，正是這個河谷地形，讓這裡得以生產著一些世界上最好的Riesling葡萄酒。
▲ Mosel位於德國西邊與盧森堡接壤處(photo credit: wine folly)
蜿蜒的河谷及陡峭山坡，對於果實成熟起到了三個最大的作用：溫度調節、日照角度、以及板岩。
溫度調節
河水，可以起到溫度調節的作用，某種程度減緩了大陸型氣候帶來的極端天氣，避免冬天時過冷的溫度，傷害了葡萄藤的生長。
另外，由於Mosel位於北半球中緯度，陽光多屬於斜射狀態，而非直射，根據（許多人可能早就還給老師的）三角函數定理，陽光在平地上的單位面積能量可能只有直射的一半，對光合作用相當不利，BUT！又是這個BUT！由河流侵蝕出的陡峭山坡，正好解決了這個問題！
日照角度
原本斜射的陽光，在陡坡的校正下，重新回到能夠獲取最多能量的直射狀態，正因如此，此處品質優異的葡萄園（e.g. Wehlener Wonnenuhr、Scharzhofberg）大多集中在南向的陡峭山坡上。
▲ 陡峭的地形，有利於葡萄藤吸收北半球斜射的陽光。
板岩地質
除了河流與地型外，綿延的板岩也是造就Mosel葡萄酒的重要關鍵。板岩那良好的排水性能對葡萄藤產生適當的壓力，使其味道濃縮；板岩極佳的聚熱效果，讓果實即便在Mosel寒冷的氣候條件中也能夠完美成熟。
此外，不同類型的板岩，有著不同的物理特性，並會反映在結衣笑顏……歐不，是Riesling的風味及架構上：
「藍」板岩的葡萄酒，如同敞開笑顏的結衣，果香成熟，線條精細，礦物沁心，柔美的笑似甜入心。
「紅」板岩的葡萄酒，如同嘟著嘴鬧彆扭的結衣，果香結實，香料撲鼻，鮮明的性格中帶著扣人心弦的可愛。
「灰」板岩的葡萄酒，如同皺著眉一本正經的結衣，香氣紮實、口感飽滿，穩重下帶點令人憐惜的幽美。
▲ 不同的板岩，有著不同的物理特性，也會反映在Riesling的風味及架構上。
然而造成風味差異的原因，就與結衣的男友身分相同，目前仍未能所知。雖然拜訪了許多酒農與名莊，卻發現大家對風味特色的關聯性胸有成竹，但背後真實的成因卻一無所知，可說人人認老婆，各各沒把握。
雖然我心中有數個浪漫的假說，但貿然出手不免誤人子弟，所以還是待我與老婆一同研究出個所以然，再來與各位說個分曉。
Mosel Valley的村莊差異
各位應該不難想像，同樣一個微笑，許純美與老婆所展現出來的便是不同的兩種美。同理，雖然同樣都是Riesling，各地的風格仍有著顯著的不同。
在我的印象中，Mosel是纖細冷冽、Rheingau是雍容華貴、Rheinhessen活潑多變、Nahe是沉穩凝重。
同樣的，身為一名專業演員，老婆不會總是以同樣的身分出現在大眾面前。若將目光聚焦到Mosel，我們又可以從中窺得更多的細節。
雖然在2007年後通稱Mosel，但這裡其實又可分為三個區域，分別是Mosel、Saar、Ruwer。其中的Saar、Ruwer則為Mosel河的分支。這三個區域由於環境條件的不同，在風格上又有一定程度的差異。
▲ Mosel又可以分為三個子產區（Mosel、Sarr、Ruwer），風土條件與葡萄酒風格各有不同。
氣質甜美的老婆－Mosel
Mosel的氣候，加上其特有的河谷地形與地質條件，使其在果香熟美的同時又能保有清脆的酸度與礦物感。雖不張揚卻令人處處留心，只消多看幾眼便會不自覺地落入其甜美的漩渦當中。
優雅冷冽的老婆－Saar
寒冷嚴峻氣候條件讓地塊的選擇顯得更加重要。僅有那些面南的陡坡才能成就最終的美味。品飲時只待品飲者靜心體會，便能從礦物風味冷冽中，發覺那冷酷外表下的吳儂軟語。當然，若提到甜到心的貴腐酒時，那又是另一個故事了。
鄰家女孩的老婆－Ruwer
相較於Mosel的熟美，Saar的冷冽，由於少了大量板岩與陡峭誇張的河谷地形加持，在許多細節上顯得相對粗礦。然而這不代表你在這找不到老婆的身影，沿著河流綿延的丘陵地仍提供了不錯的日照條件，那個呆萌的老婆形象也就油然而生。
你喜歡哪個結衣呢？
你若能不假思索地立刻回答這個問題，我告訴你，肯定是信仰不夠！
告訴你，對哥而言，只要是結衣（Mosel Riesling），我都喜歡！
未完待續……
