【心得】找尋屬於你的葡萄酒杯!(上) – Size Does Matter !!

常言道,工欲善其事,必先利其器,許多朋友剛開始接觸葡萄酒時,最常遇見的問題就是不知怎麼選擇一支適合自己的酒杯。有人選擇從眾,以CP值為導向團購了傳說中Costco一只70元台幣的Bormioli酒杯;有些朋友口袋較深選擇了一次到位,在品飲之初就為了不同葡萄品種及酒款購入每只價值近5000台幣的Riedel Sommelier手工酒杯。然而,究竟是一步登天來得有遠見,還是精打細算才是聰明,酒哥今天就要來跟大家說說,如何選擇適合自己的酒杯!

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酒杯對品飲葡萄酒的影響

在歐洲,傳統的葡萄酒杯並不重視杯型或大小,高貴才是重點,越高級的酒杯裝飾就越華麗。然而,自從著名的葡萄酒杯品牌Riedel開始大力推廣其針對葡萄品種設計的酒杯開始,人們才了解到酒杯不只是葡萄酒的容器,更是品飲時不可或缺的神仙伴侶。

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葡萄酒杯間的差異主要來自於大小、形狀、做工,以及產品價格。主張追求CP值的朋友們可能會質疑這些差異是否真的會影響整體的品飲體驗,然而,即便精神上的影響遠大於實質上的幫助,酒杯確實對品飲葡萄酒有不可忽視的影響。就像喝蘇格蘭威士忌一定要加蘇格蘭礦泉水一樣,手握Riedel Sommelier系列手工杯時那細緻又輕脆的手感除了不斷地提醒你它高昂的身價(5000大洋)以外,對整體的品飲體驗絕對有向上提升的作用。

然而回歸品飲的本質,杯子的大小、形狀、做工才是真正對味道有影響的:

  • 大小影響釋放香氣所需的酒液量
  • 形狀影響香氣的釋放與入口後味覺的體驗
  • 做工影響酒液的觀察等視覺上的體驗

技術上來說,酒杯大小,是整體品飲體驗最關鍵的影響因子。除了醒酒效率的不同以外,大量的酒液或味道濃郁的酒液需要越大的杯子來釋放香氣細節;少量或味道相對平淡的酒液則需要越小的杯子來集中並提升香氣濃度。

有餘裕的朋友不妨在家做個小實驗:準備一大一小兩只酒杯,並各買一瓶300元以下的入門酒款與一瓶3000元左右的高階酒款。你會發現,原本就不濃烈的入門酒款,其香氣在大型酒杯中彷彿大海撈針般虛無飄渺,而小杯則能將香氣集中幫助品飲者發現箇中奧妙;反之,高階酒款那馥郁的香氣在小酒杯中反而受到侷限,過度堆疊的濃郁反而使品飲者無法領會其中綻放的細節。

常用的入門酒杯介紹

酒杯的形狀百百種,又要怎麼選擇呢?酒哥依據前述的原則,將葡萄酒杯粗略分為以下三種:

Tasting (220cc – 280cc)

這個大小的杯款一般來說以ISO杯(International Standards Organization)為代表,無論是大小或形狀堪稱萬用,加上只需少量酒液(約30-50cc)就可以釋放預定的香氣。雖然因酒杯小不利於醒酒,但非常適合同時品飲多款酒時使用。WSET在上課及考試時採用的也是標準的ISO杯。

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白酒杯(280cc – 420cc

其實我非常反對稱其為白酒杯,因為我拿它們來喝紅酒的次數,完全不下於白酒。但既然廠商們都把它"定位"成白酒杯,那酒哥也只好從善如流用一樣的字眼來讓大家更容易找到需要的杯型

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在眾多的杯子當中,最受酒哥青睞的杯子是Riedel Vinum系列的Riesling/Chianti。其形狀有如放大版的ISO杯,除了在盲飲評比中有極佳的表現外,更是持續被英國著名的Decanter雜誌做為各大品飲會中的指定用杯。

這類的白酒杯一般來說僅需75-125cc的酒液(約1/10 – 1/6瓶)即可達到最佳效果,因此也廣泛的被許多米其林星級餐廳作為搭配餐點時的標準杯型。酒哥在說酒會上所使用的杯子雖非Riedel出產,但杯型確為此類典型。

紅酒杯(420+cc)

相較於白酒杯,紅酒杯的口徑較大,最大的好處就是提高醒酒效率!但其較大的體積卻也因此需要一次倒入較多酒液才能達到完整香氣的釋放。以Spiegelau的Vino Grande (620cc)系列來說,多數情況需125cc – 187cc的酒液才能達到較佳的效果。講到這就不得不提一下酒杯界的的法拉利:Riedel 的手工Sommelier系列。該系列的Burgundy杯可說是現役最大的酒杯之一,可一次裝下980cc的酒液!

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如何透過VINO type的概念選擇屬於自己的酒杯

在選擇酒杯大小時,自己所屬的VINO Type也是一個很好的指標。Hypersensitive的朋友由於飲用白酒的比例較高,白酒杯是很經典的選擇;反之,Tolerant類型的朋友們飲用酒款大多以紅酒為主,紅酒杯可說是最實用的搭配。然而,事情也有例外,味覺敏銳的Hypersensitive朋友不妨下次試試使用較大的紅酒杯來喝味道濃郁的白酒,你們或許會得到全新的體驗;對Tolerant type的朋友而言,使用體積較小的白酒杯飲用紅酒,不但不會造成反效果,反而還能提升整體香氣的濃郁程度,更加滿足你們那渴望濃烈酒體的味蕾。

 

Sweet type類型的朋友們在葡萄酒的選擇上多以甜酒為主,因此大多沒有長時間醒酒的需求,ISO杯及小型的白酒杯會是對你們最實用的組合;而對於Sensitive type的朋友來說,由於你們飲用的酒款個性分佈廣泛,對杯型的需求也變得較難以捉摸。但以酒哥本身為例(我就是標準的Sensitive Type),由於平時有大量品飲及比較的需求,屬性較為泛用的小容量ISO杯可說是旅遊外出必備良杯;白酒杯則如同大型的ISO杯一般,是我最常使用的葡萄酒杯;品飲香氣濃郁的高階酒款時,我則會拿出做工細緻的大型的紅酒杯來款待手中的葡萄酒。

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總而言之,有句話說得好:Size does matter,做為最關鍵但卻最容易被忽略的指標,酒杯大小對葡萄酒的影響可說是不容忽視。

除了酒杯大小外,市面上充斥著以葡萄品種及產區所客製化的葡萄酒杯,究竟這些不同的杯型對整體品飲體驗有甚麼實際上的差異,就讓酒哥在下集當中為大家解析,除了大小以外另一個也很重要的酒杯選擇指標:形狀

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